Les vins des côteaus neuchâtelois sont des vins de caractère et de finesse. Le talent des vignerons consiste à trouver la balance entre ces deux éléments. Dans le canton de Neuchâtel on attache de l'importance à ne pas produire un nombre infini de cépage mais plutôt à se concentrer sur les raisins qui sont le plus adaptés à la région, tout en laissant de la place à l'innovation. Ainsi, le Gewürztraminer et le Sauvignon Blanc se sont parfaitement implantés.

Dans la région de l'Entre-deux-Lacs, le pinot noir est très prometteur et jouit d'un excellent potentiel de développement; je pense que les pinot noir de cette région gagnent à être nettement plus connus.